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Chef Álvaro Reinoso, Elements Restaurant

La deliciosa pasión por la comida y sus tendencias

Los “foodies” entran con decisión en la escena gastronómica del 2018, en la búsqueda de nuevas experiencias gastronómicas, que les inspire y provoque.

La oferta de restaurantes del país está lista para sorprender el paladar y sentidos de los “foodies”, exploradores de la buena comida y de vivir nuevas experiencias, con interesantes y sólidas propuestas. Mismas que según la voz de los chefs, otorgarán protagonismo a la cocina hecha en Ecuador y a la revalorización de sus productos. Predominará también una cocina “casual”, en la que la emoción y la experiencia entran en juego.

Descubriendo la esencia y el espíritu “foodie”

Un genuino foodie es un explorador por naturaleza, sediento de las novedades gastronómicas. Es un apasionado del turismo culinario que disfruta conocer nuevos lugares e historias.

El Chef Álvaro Reinoso, de Elements Restaurant, lo define como una persona que siempre busca algo más, alguien que busca inspiración y diversión, que sigue las tendencias culinarias y valora las propuestas de los chefs.

Es una persona que ve a la gastronomía como a la moda, que aprecia la técnica y estética de un plato, que se interesa por la trayectoria de quién está detrás.

Tendencias culinarias del 2018

El Chef Mauricio Acuña, de El Salnés Gastro Picantería, nos cuenta que la gastronomía se inclinará hacia una cocina natural, saludable y equilibrada, consecuente con el medio ambiente. El rescate de la identidad y tradición culinaria ecuatoriana será una prioridad, conservando su esencia y enriqueciéndola con toques de innovación.

  • 1 Cocina hecha en Ecuador
    Esta tendencia será la principal este año. El Chef Samuel Ortega, de Restaurante Shamuico, anhela que la gastronomía nacional sobresalga y se valore, “que las personas conozcan el origen de todos productos, que sepan cómo se cultivan y preparan”.
  • 2 Consumo de producto local
    La obtención de los mejores ingredientes es un tema clave para los chefs. Algunos procuran obtener los diversos productos de la mano de sus agricultores o incluso cuentan con producción propia. Los ingredientes de temporada se convierten en un factor importante en la carta.
  • 3 Comida saludable
    Mantener una dieta sana y equilibrada es una tendencia mundial. Los chefs se preocupan por ofrecer en su carta o menús de degustación una propuesta balanceada, en la que no excedan grasas, proteínas y azúcares.
  • 4 Bebidas y platos protagonistas
    El Chef Samuel Ortega señala que la chicha se convertirá en la bebida emblema del país. Se mantendrán los cocteles de frutas naturales. Los vegetales adquirirán un protagonismo importante, también productos silvestres y exóticos.
  • 5 Técnicas antiguas de cocina
    El empleo de técnicas tradicionales en la cocina, como a la brasa, a la leña, cura de ingredientes con sal y conservas en vinagre, es una práctica que se mantendrá según el Chef Álvaro Reinoso.
  • 6 Cocina casual
    La experiencia y sensaciones se convierten en un elemento fundamental en la mesa, superando al deleite propio del paladar, la idea es disfrutar de una experiencia más divertida y menos formal, comiendo bocaditos con la mano por ejemplo, pero sin perder lo refinado de la comida.

Estas son las principales novedades que nos traerá el nuevo año, cargado de originales y exquisitas recetas, que fusionan armoniosamente las técnicas de la cocina clásica con las de la contemporánea. Tendencias conscientes con el bienestar y la salud, que pretenden regresar a lo natural, a la expresión más sencilla de los productos. Alucinantes propuestas, que invitan a emprender un largo viaje, lleno de descubrimientos y sorpresas.

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