El café de especialidad gana cada vez más adeptos en el mundo, y Ecuador no es la excepción. En los últimos años, la apreciación por el buen café ecuatoriano y el talento de muchos baristas locales han logrado imponerse ante las cadenas multinacionales que venden bebidas “con base en café“, más cercanas a un postre por la cantidad de azúcar y crema que emplean. Para un verdadero amante del café, el origen del grano, su aroma y su sabor son lo más importante, y varias cafeterías de nuestro país están haciendo un gran esfuerzo para posicionar al café de calidad hecho en Ecuador.

Nuestra posición geográfica, nuestros climas variados y la fertilidad de nuestra tierra hacen del Ecuador un terreno privilegiado para sembrar y cosechar café ecuatoriano de alta calidad. Esto se ha sumado a la experiencia de varios productores locales dispuestos a innovar y mejorar los mecanismos de siembra y cosecha. El rol de las cafeterías que han apostado por dejar en alto el nombre de nuestro café es esencial; al igual que empresas como Café Vélez, una pionera en  la industria cafetera del Ecuador, que se involucra en todas las etapas de la siembra y cosecha del café y que además organiza catas y torneos, tiene una escuela de barismo e impulsa la caficultura en el país de formas diversas.

Poco a poco, los baristas ecuatorianos se han ido desarrollando profesionalmente y ahora hay varias escuelas de barismo en el país, que ofrecen desde clases para aficionados hasta cursos más completos y rigurosos para quienes quieren incursionar laboralmente en esta práctica. Diego Mejía, uno de los mejores baristas del país, acaba de participar en el World Barista Championship de Amsterdam representando al Ecuador. Mejía estudió para ser cocinero pero el café lo cautivó y ahora dedica todo su tiempo a la caficultura. Acaba de abrir su propio local, Sinfonía Café, en Cuenca.

Uno de nuestros cafés favoritos en Quito es Café Traviesa, una de las pocas cafeterías que tuesta su café ecuatoriano en su propio local. Además se ocupan de ofrecer uno de los servicios más completos en la ciudad, en donde puedes ir a tomar un cafecito en la tarde o almorzar gracias a sus múltiples opciones a la hora de lunch. En Traviesa encontrarás a excelentes baristas, en un ambiente acogedor, ideal para pasar una tarde junto a amigos.

café ecuatoriano, Traviesa

Café de especialidad e increíbles postres para acompañar en Traviesa

Y no podemos hablar de café de especialidad sin mencionar a Isveglio, una de las primeras cafeterías en la ciudad dedicada a poner en valor la cultura del café ecuatoriano y de la cosecha de origen. Isveglio tiene un rol importante, además, en la formación de nuevos baristas a través de su academia.  Te recomendamos especialmente su infusión de café y su macchiato hecho con chocolate Pacari de rosas si estás dispuesto a probar algo fuera de lo común.

Si no eres tan fan del café, y buscas bebidas un poco más sutiles o sin cafeína, te recomendamos visitar Tippytea Blends. Creado por Guillermo Jarrín, un sommelier y experto del té, Tippytea trabaja con mujeres indígenas del Ecuador para la elaboración de una variedad increíble de sabores y hebras. Nos encantan sus lattes a base de matcha,  su té con burbujas y sus sánduches.

¿Cuál es tu bebida de café favorita? ¡Cuéntanos en los comentarios!

Texto: Nessa Terán

Fotos: Dayo Valdivieso

Datos

Café Vélez

Valladolid N24-282 y Fco. Galavis

Quito

Café Traviesa

Humboldt N27-77 y San Ignacio 

Quito

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Sinfonía Café

Federico Malo 1-256 y Florencia Astudillo

Cuenca

Isveglio

Av. Isabel la Católica N24-682

Reina Victoria N24-263 y Lizardo García

Tippytea Blends

Mall El Jardín

Paseo San Francisco

Quito 

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